Quand le soleil se couche rouge sang sur les galets roulés du Rhône, quand la terre exhale encore la chaleur du jour et que le mistral murmure des promesses de grenade et de poivre, alors s’élève la voix des Hérauts des Costes du Rhône.

Ces restaurants-là ne sont pas de simples tables.

Ce sont des autels dressés à la gloire de Dionysos rhodanien.

Là, la carte des vins ne se contente pas de proposer : elle clame, elle exalte, elle psalmodie presque exclusivement les nectars nés entre Vienne et Avignon, ces vins qui portent en eux le feu de la syrah, la chair profonde du grenache, la noblesse sauvage de la mourvèdre, la minéralité vibrante des blancs de marsanne, roussanne et viognier.

Ici, point de dispersion cosmopolite.

Le verre chante la vallée sacrée : Cornas qui gronde, Hermitage qui médite, Côte-Rôtie qui séduit,
Châteauneuf qui triomphe en fanfare, Gigondas rugueux et tendre à la fois, Vacqueyras généreux comme un vieil ami, Cairanne droit et pur, Saint-Joseph soyeux, Crozes-Hermitage franc et joyeux… et tous les Côtes du Rhône Villages qui claquent comme des baisers souhaités.
Et la cuisine ?
Elle ne suit pas le vin : elle danse avec lui.
Elle le célèbre.
Elle le provoque.